{"id":40564,"date":"2019-11-01T10:18:31","date_gmt":"2019-11-01T09:18:31","guid":{"rendered":"https:\/\/gestions-hospitalieres.fr\/?p=40564"},"modified":"2019-12-06T16:14:50","modified_gmt":"2019-12-06T15:14:50","slug":"pour-une-restauration-durable","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricom-web8.com\/gestions\/pour-une-restauration-durable\/","title":{"rendered":"Pour une restauration durable"},"content":{"rendered":"<span class=\"span-reading-time rt-reading-time\" style=\"display: block;\"><span class=\"rt-label rt-prefix\">Temps de lecture\u00a0: <\/span> <span class=\"rt-time\"> 5<\/span> <span class=\"rt-label rt-postfix\">minutes<\/span><\/span><p>La loi Egalim<sup class=\"appel\" data-toggle=\"modal\" data-target=\"#notes\">(4)<\/sup> du 30 octobre 2018 pr\u00e9voit dans son article 124 que les produits acquis devront comporter, \u00e0 l\u2019\u00e9ch\u00e9ance du 1<sup>er<\/sup> janvier 2022, une part significative de produits issus de l\u2019agriculture biologique, ou b\u00e9n\u00e9ficiant d\u2019autres signes de qualit\u00e9 ou mentions valorisantes ou pr\u00e9sentant des caract\u00e9ristiques \u00e9quivalentes, ou acquis en prenant en compte le co\u00fbt du cycle de vie du produit. L\u2019objectif est d\u2019atteindre un taux de 50\u2009% de produits acquis remplissant l\u2019une de ces conditions \u00e0 l\u2019horizon 2022, dont au moins 20% de produits issus de l\u2019agriculture biologique<sup class=\"appel\" data-toggle=\"modal\" data-target=\"#notes\">(5)<\/sup>.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p>\n<button data-toggle=\"collapse\" data-target=\"#enc_2019_544_01\">chiffres<\/button><div id=\"enc_2019_544_01\" class=\"encadre collapse\"><p><span class=\"surtitre_enc\">chiffres<\/span><\/p>\n<h2>Restauration hospitali\u00e8re<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/h2>\n<p><b>170 g de nourriture par personne<\/b> et par repas sont jet\u00e9s chaque jour par les \u00e9tablissements de sant\u00e9 (CH et Ehpad), sur un repas pesant en moyenne le double.<br \/>\n<b>1% du budget de l\u2019h\u00f4pital<\/b> est consacr\u00e9 \u00e0 l\u2019achat de denr\u00e9es alimentaires.<br \/>\nLa denr\u00e9e alimentaire repr\u00e9sente 33\u2009% du prix d\u2019un repas.<br \/>\nSur un total de <b>3,8 milliards de repas<\/b> servis par an dans la restauration collective, l\u2019objectif de la loi est de r\u00e9duire de moiti\u00e9 le gaspillage d\u2019ici \u00e0 2025.<br \/>\n<b>35\u2009% des personnes \u00e2g\u00e9es<\/b> qui entrent en \u00e9tablissement hospitalier sont d\u00e9nutries.<\/p>\n<p><i>Sources\u2009: Ademe et Conseil national de l\u2019alimentation<\/i><\/p>\n<\/div>\n<h1>R\u00e9duction du gaspillage alimentaire<\/h1>\n<p>Le gaspillage alimentaire peut se d\u00e9finir comme toute nourriture destin\u00e9e \u00e0 la consommation humaine qui, \u00e0 une \u00e9tape de la cha\u00eene alimentaire, est perdue, jet\u00e9e, d\u00e9grad\u00e9e.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>\u00c0 l\u2019h\u00f4pital, le plat principal est la portion du repas la plus consomm\u00e9e par le patient. Or, sur un plateau, on retrouve la plupart du temps au minimum quatre portions bas\u00e9es sur des habitudes alimentaires d\u00e9pass\u00e9es et sans prise en compte du type de repas (d\u00e9jeuner ou d\u00eener) ou du type de prise en charge (peu d\u2019\u00e9tablissements proposent des menus distincts entre un service ambulatoire et un service d\u2019hospitalisation conventionnelle).<\/p>\n<p>L\u2019ambulatoire se d\u00e9veloppant<sup class=\"appel\" data-toggle=\"modal\" data-target=\"#notes\">(6)<\/sup>, les \u00e9tablissements vont devoir penser une nouvelle forme d\u2019offre alimentaire.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>Par exemple, le CHRU de Lille propose des buffets de restauration dot\u00e9s de capteurs qui rel\u00e8vent ce que consomment les patients et qui permettent aux \u00e9quipes h\u00f4teli\u00e8res d\u2019approvisionner au besoin ces buffets en libre-service<sup class=\"appel\" data-toggle=\"modal\" data-target=\"#notes\">(7)<\/sup>.<\/p>\n<p>Il est possible aussi de revoir les menus et de les simplifier au regard des attentes qui ont chang\u00e9 d\u2019une g\u00e9n\u00e9ration \u00e0 l\u2019autre. La consommation de viande a baiss\u00e9 de 12\u2009% en dix ans, en raison d\u2019une prise de conscience environnementale et d\u2019une hausse des prix<sup class=\"appel\" data-toggle=\"modal\" data-target=\"#notes\">(8)<\/sup>. Par exemple, la part carn\u00e9e hebdomadaire peut \u00eatre revue \u00e0 la baisse et il est possible de proposer des menus v\u00e9g\u00e9tariens. De plus, simplifier les menus permettrait de proposer plus de choix au patient<sup class=\"appel\" data-toggle=\"modal\" data-target=\"#notes\">(9)<\/sup>.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>D\u2019autres leviers, mat\u00e9riels et organisationnels peuvent \u00eatre actionn\u00e9s, tels un travail sur la remise en temp\u00e9rature pour le go\u00fbt des aliments et une r\u00e9flexion sur les horaires de repas, le contenant et la mani\u00e8re de servir un plateau<sup class=\"appel\" data-toggle=\"modal\" data-target=\"#notes\">(10)<\/sup>.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>Des \u00e9coles ont d\u00e9j\u00e0 franchi le pas. La cantine de l\u2019\u00e9cole de la ville d\u2019Ungersheim, dans le Haut-Rhin, propose aux \u00e9coliers une restauration 100\u2009% biologique toute la semaine et un repas v\u00e9g\u00e9tarien une fois par semaine depuis 2009, et ce sans augmenter le co\u00fbt de production (prix du d\u00e9jeuner\u2009: 4,20\u00a0\u20ac). Pour cela, l\u2019\u00e9cole a travaill\u00e9 la composition des menus, r\u00e9duit notamment la part de viande hebdomadaire et revu le grammage des repas. Un travail p\u00e9dagogique est engag\u00e9 parall\u00e8lement avec les \u00e9l\u00e8ves. Cela a permis, entre autres, de r\u00e9duire de 46\u2009% la part des d\u00e9chets alimentaires.<\/p>\n<h2>Audit au CH de Beauvais<\/h2>\n<p>Un audit relatif au gaspillage alimentaire a \u00e9t\u00e9 men\u00e9 de juin\u00a02017 \u00e0 septembre 2018 au CH de Beauvais. Un diagnostic quantitatif et qualitatif de la restauration et du gaspillage alimentaire a \u00e9t\u00e9 suivi d\u2019un plan d\u2019actions\u2009: une pes\u00e9e aupr\u00e8s de cinq services a eu lieu durant cinq\u00a0jours (maternit\u00e9, m\u00e9decine polyvalente, cardio-pneumologie, chirurgie digestive et soins de longue dur\u00e9e). R\u00e9sultats\u2009: 996\u00a0repas servis et 237\u00a0kg de biod\u00e9chets, l\u2019\u00e9quivalent de 365\u00a0repas.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>Pour trouver des solutions \u00e0 ce gaspillage alimentaire, deux\u00a0groupes de participants ont \u00e9t\u00e9 constitu\u00e9s. Les actions propos\u00e9es ont \u00e9t\u00e9 hi\u00e9rarchis\u00e9es selon leur efficacit\u00e9 et leur facilit\u00e9 de mise en \u0153uvre. Mini-projets dans le projet global de lutte contre le gaspillage alimentaire, des ateliers seront organis\u00e9s pour en d\u00e9velopper les modalit\u00e9s de mise en \u0153uvre, chacun comprenant un groupe pilote ouvert \u00e0 toute personne souhaitant s\u2019impliquer sur une ou plusieurs th\u00e9matiques choisies. La premi\u00e8re session de chacun de ces ateliers permettra de d\u00e9finir pr\u00e9cis\u00e9ment les modalit\u00e9s de mise en \u0153uvre des actions retenues\u2009:<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p>\n<ul>\n<li>les personnes impliqu\u00e9es, le public cible\u2009;<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li>le p\u00e9rim\u00e8tre d\u2019application de l\u2019action (uniquement les services pilotes ou l\u2019ensemble de l\u2019\u00e9tablissement)\u2009;<\/li>\n<li>les \u00e9tapes \u00e0 planifier\u2009;<\/li>\n<li>les contraintes\u2009;<\/li>\n<li>l\u2019objectif souhait\u00e9 et attendu\u2009;<\/li>\n<li>les moyens mat\u00e9riels ou financiers n\u00e9cessaires.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Certaines de ces actions sont r\u00e9alisables imm\u00e9diatement, avec des r\u00e9sultats visibles rapidement, d\u2019autres n\u00e9cessiteront un temps de r\u00e9organisation avant d\u2019\u00eatre lanc\u00e9es (<i>figure<\/i>).<\/p>\n<button data-toggle=\"collapse\" data-target=\"#enc_2019_544_02\">figure<\/button><div id=\"enc_2019_544_02\" class=\"encadre collapse\"><p><span class=\"surtitre_enc\">figure<\/span><\/p>\n<h2>D\u00e9marche antigaspillage alimentaire<\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-40570 alignnone\" src=\"https:\/\/gestions-hospitalieres.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Capture-d\u2019\u00e9cran-2019-12-06-\u00e0-10.38.22.png\" alt=\"\" width=\"1416\" height=\"754\" srcset=\"https:\/\/www.ricom-web8.com\/gestions\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Capture-d\u2019\u00e9cran-2019-12-06-\u00e0-10.38.22.png 1416w, https:\/\/www.ricom-web8.com\/gestions\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Capture-d\u2019\u00e9cran-2019-12-06-\u00e0-10.38.22-300x160.png 300w, https:\/\/www.ricom-web8.com\/gestions\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Capture-d\u2019\u00e9cran-2019-12-06-\u00e0-10.38.22-768x409.png 768w, https:\/\/www.ricom-web8.com\/gestions\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Capture-d\u2019\u00e9cran-2019-12-06-\u00e0-10.38.22-1024x545.png 1024w\" sizes=\"(max-width: 1416px) 100vw, 1416px\" \/><\/p>\n<\/div>\n<p>Par exemple, pour aider les professionnels de sant\u00e9 \u00e0 trier correctement les plateaux-repas des patients, un guide m\u00e9thodologique va leur \u00eatre distribu\u00e9.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>D\u2019autres actions propos\u00e9es et exp\u00e9ri-ment\u00e9es\u2009:<\/p>\n<ul>\n<li>remplacement des plats en libre service du restaurant des professionnels pour les entr\u00e9es et mise en place de portion individuelle avec contenant en porcelaine et non plus en plastique\u2009;<\/li>\n<li>acquisition d\u2019un four \u00e0 cuisson basse temp\u00e9rature\u2009;<\/li>\n<li>production de p\u00e2tisseries et soupes maison (pour les agents et les patients)\u2009;<\/li>\n<li>livraison des entr\u00e9es, des fromages et des desserts en vrac\u2009;<\/li>\n<\/ul>\n<p>D\u2019autres sont \u00e0 l\u2019\u00e9tude ou en cours de mise en place\u2009:<\/p>\n<ul>\n<li>variation des tarifs pour les sodas et les bouteilles d\u2019eau en plastique\u00a0;<\/li>\n<li>remplacer les petits pains entiers par du pain tranch\u00e9 pour les patients\u2009;<\/li>\n<li>am\u00e9lioration de la communication sur les produits et leur provenance\u2009;<\/li>\n<li>am\u00e9liorer l\u2019offre repas professionnel et patient.<\/li>\n<\/ul>\n<h1>R\u00e9duction et valorisation des d\u00e9chets de cuisine<\/h1>\n<p>La r\u00e9glementation concernant les biod\u00e9chets oblige les \u00e9tablissements ayant une production sup\u00e9rieure ou \u00e9gale \u00e0 10\u00a0tonnes par an de passer par une fili\u00e8re de revalorisation (compostage ou m\u00e9thanisation).<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p>\n<ul>\n<li>Au CHU de Lille (7\u2009300\u00a0repas pour 10 \u00a0tonnes de biod\u00e9chets annuelles), une cuve a \u00e9t\u00e9 install\u00e9e pour r\u00e9duire les odeurs, s\u2019affranchir du besoin d\u2019un local r\u00e9frig\u00e9r\u00e9 et diminuer les manutentions des poubelles par le personnel. Le co\u00fbt de traitement des d\u00e9chets est pass\u00e9 de 443\u2009000\u00a0\u20ac \u00e0 140\u2009000\u00a0\u20ac, la collecte a lieu une fois par semaine et le volume a \u00e9t\u00e9 r\u00e9duit de 20\u2009% pour un investissement de 500\u2009000\u00a0\u20ac. Il n\u2019y a pas de consommation \u00e9lectrique ni de consommation d\u2019eau et les \u00e9missions de CO<sub>2<\/sub> li\u00e9es au transport ont \u00e9t\u00e9 divis\u00e9es par 7 (le co\u00fbt du transport \u00e9tant de 300\u00a0\u20ac la tonne contre 35\u00a0\u20ac pour la valorisation)<sup class=\"appel\" data-toggle=\"modal\" data-target=\"#notes\">(11)<\/sup>.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li>\u00c0 Clermont-Ferrand, apr\u00e8s avoir mis en place le tri des biod\u00e9chets sur les selfs de deux des trois sites, le CHU a d\u00e9cid\u00e9 l\u2019acquisition de s\u00e9cheurs pour la cuisine centrale et le self du site principal. Les biod\u00e9chets \u2013 restes de production,<br \/>\nplats cuisin\u00e9s arriv\u00e9s en date limite de consommation, reliefs des repas du self \u2013 sont s\u00e9ch\u00e9s et le s\u00e9ch\u00e2t est r\u00e9cup\u00e9r\u00e9 par une soci\u00e9t\u00e9 en charge de le valoriser (production d\u2019engrais ou m\u00e9thanisation). Le CHU a opt\u00e9 pour le s\u00e9chat, et ce pour plusieurs raisons, la plus \u00e9vidente \u00e9tant que le s\u00e9chage est valorisable, des certificats d\u2019enl\u00e8vement \u00e9tant d\u00e9livr\u00e9s.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>Ensuite, le volume de stockage est plus faible (-80\u2009% d\u2019eau), d\u2019o\u00f9 un nombre d\u2019enl\u00e8vements de d\u00e9chets moins \u00e9lev\u00e9 (un par an) et donc moins co\u00fbteux pour le CHU et l\u2019environnement.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>Enfin, les autres m\u00e9thaniseurs \u00e9tant relativement loin du CHU, les co\u00fbts et temps de transport n\u2019\u00e9taient pas int\u00e9ressants. L\u2019acquisition est faite via un march\u00e9 de location \u2013 mensualit\u00e9 incluant<br \/>\nla maintenance \u2013, ce qui permet au CHU plus de souplesse et d\u2019opter pour d\u2019autres solutions si celle-ci ne s\u2019av\u00e9rait pas suffisamment fructueuse.<\/p>\n<h1>Don aux associations<\/h1>\n<p>Plusieurs h\u00f4pitaux ont choisi de compl\u00e9ter leurs actions par le don.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p>\n<ul>\n<li>L\u2019AP-HP a men\u00e9 en 2017 une phase d\u2019audit qui a permis de recenser des exc\u00e9dents \u00e0 Cochin et \u00e0 la Piti\u00e9-Salp\u00eatri\u00e8re, essentiellement des accompagnements de plats (l\u00e9gumes ou f\u00e9culents). Le pr\u00e9test a \u00ab\u2009<i>confirm\u00e9 la capacit\u00e9 des associations \u00e0 stocker et absorber les produits malgr\u00e9 la variabilit\u00e9 des quantit\u00e9s, l\u2019arriv\u00e9e tardive et l\u2019inconnue importante de la typologie et des quantit\u00e9s \u00e0 redistribuer<\/i>\u2009<sup class=\"appel\" data-toggle=\"modal\" data-target=\"#notes\">(12)\u2009<\/sup>\u00bb.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li>La cuisine centrale de l\u2019h\u00f4pital de Vierzon, qui pr\u00e9pare environ 1\u2009200 repas chaque jour, a estim\u00e9 qu\u2019il lui restait entre 10 et 50\u00a0plateaux non distribu\u00e9s chaque jour<sup class=\"appel\" data-toggle=\"modal\" data-target=\"#notes\">(13)<\/sup>. Elle a conclu une convention avec l\u2019association La Pastorale des migrants pour offrir les repas produits et non distribu\u00e9s.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li>Le CHU de Clermont-Ferrand a choisi de donner les barquettes de repas non consomm\u00e9es \u00e0 l\u2019association Maison des parents<sup class=\"appel\" data-toggle=\"modal\" data-target=\"#notes\">(14)<\/sup>.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Afin de faciliter la collecte, le stockage et la distribution des dons alimentaires, les associations d\u2019aide alimentaire \u2013 la Croix-Rouge fran\u00e7aise, la F\u00e9d\u00e9ration fran\u00e7aise des banques alimentaires, les Restaurants du C\u0153ur et le Secours populaire fran\u00e7ais \u2013 ont \u00e9labor\u00e9 un guide des bonnes pratiques d\u2019hygi\u00e8ne<sup class=\"appel\" data-toggle=\"modal\" data-target=\"#notes\">(15)<\/sup>.<\/p>\n<button data-toggle=\"collapse\" data-target=\"#enc_2019_544_03\">d\u00e9marche<\/button><div id=\"enc_2019_544_03\" class=\"encadre collapse\"><p><span class=\"surtitre_enc\">d\u00e9marche<\/span><\/p>\n<h2>Mangez mieux, gu\u00e9rissez plus vite ! La participation du CH de Douai<\/h2>\n<p>Le projet national \u00ab\u2009Repas \u00e0 l\u2019h\u00f4pital\u2009\u00bb est n\u00e9 du constat d\u2019une image g\u00e9n\u00e9ralement n\u00e9gative de la restauration hospitali\u00e8re. Une image qui pourrait \u00e9voluer avec l\u2019am\u00e9lioration du processus restauration, de l\u2019achat au service du repas, en repla\u00e7ant les besoins et les envies des patients au centre de l\u2019attention. L\u2019objectif de l\u2019exp\u00e9rimentation est de v\u00e9rifier l\u2019hypoth\u00e8se selon laquelle, gr\u00e2ce \u00e0 une meilleure ma\u00eetrise des quantit\u00e9s achet\u00e9es associ\u00e9e \u00e0 une meilleure ma\u00eetrise des quantit\u00e9s consomm\u00e9es, une modification des conditions de l\u2019approvisionnement et des pr\u00e9parations culinaires et une r\u00e9organisation du service du repas au patient, un h\u00f4pital n\u2019augmente pas ses d\u00e9penses tout en am\u00e9liorant le niveau de satisfaction et de nutrition des patients.<\/p>\n<p><b>Les partenaires - <\/b>Faire mieux, en retravaillant les menus, la qualit\u00e9 des achats, le d\u00e9veloppement durable, le gaspillage alimentaire, tel est le postulat de d\u00e9part. Ce projet est soutenu par trois minist\u00e8res\u2009: Solidarit\u00e9s et Sant\u00e9, Agriculture et Alimentation, Transition \u00e9cologique et solidaire. Par ailleurs, les professionnels de l\u2019alimentation se sont mobilis\u00e9s autour du r\u00e9seau Restau\u2019Co qui pilote le projet, avec le soutien des associations.<\/p>\n<p><b>Pourquoi s\u2019\u00eatre port\u00e9 candidat ? - <\/b>Le CH de Douai est depuis plusieurs ann\u00e9es attach\u00e9 \u00e0 la qualit\u00e9 de sa restauration. Plusieurs projets ont \u00e9t\u00e9 men\u00e9s\u2009: travail sur le je\u00fbne nocturne, fabrication de la soupe maison, retour au service \u00e0 l\u2019assiette, r\u00e9duction des d\u00e9chets, r\u00e9vision de l\u2019ensemble des menus, proposition d\u2019une carte maternit\u00e9, etc.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>L\u2019exp\u00e9rimentation du repas \u00e0 l\u2019h\u00f4pital est une formidable opportunit\u00e9 pour aller plus loin, envisager d\u2019autres types de restauration, am\u00e9liorer l\u2019ensemble de la cha\u00eene alimentaire, et avoir la satisfaction du retour positif des patients, et la notori\u00e9t\u00e9 de l\u2019\u00e9tablissement qu\u2019elle peut induire.<\/p>\n<p><b>Le choix des candidats - <\/b>Sur 40 candidats via appel \u00e0 projets, trois ont \u00e9t\u00e9 retenus\u2009: le CH de Paray-le-Monial (Sa\u00f4ne-et-Loire, moins de 700\u00a0lits), le CH de Douai (plus de 700 lits) et le Groupe 5 de l\u2019AP-HP (plus de 1\u2009000 lits).<\/p>\n<p>Le CH de Douai a \u00e9t\u00e9 retenu pour sa capacit\u00e9 \u00e0 mener des projets en restauration, sa volont\u00e9 d\u2019am\u00e9liorer la qualit\u00e9 servie au patient, ses possibilit\u00e9s de progression et la pluridisciplinarit\u00e9 de son groupe projet.<\/p>\n<p>Les sept offres s\u00e9lectionn\u00e9es pour ces trois \u00e9tablissements ont \u00e9t\u00e9 annonc\u00e9es en r\u00e9union pl\u00e9ni\u00e8re \u00e0 l\u2019Assembl\u00e9e nationale le 1<sup>er<\/sup> juillet\u2009:<br \/>\n\u2022 proposer une carte fixe type restauration pour r\u00e9pondre au d\u00e9veloppement des activit\u00e9s ambulatoires\u2009;<br \/>\n\u2022 construire une offre compl\u00e9mentaire en Ehpad pour un d\u00eener \u00e0 trois composantes, pour offrir aux r\u00e9sidents des d\u00eeners moins copieux et plus nutritionnels\u2009;<br \/>\n\u2022 proposer un service h\u00f4telier adapt\u00e9 aux patients en fin de vie\u2009;<span class=\"Apple-converted-space\"><br \/>\n\u2022 <\/span>proposer un menu \u00ab\u2009manger mains\u2009\u00bb aux patients ou r\u00e9sidents Alzheimer\u2009;<br \/>\n\u2022 proposer un restaurant type self pour patients autonomes pour leur permettre ainsi qu\u2019\u00e0 leurs accompagnants d\u2019\u00eatre acteurs de leurs choix alimentaires\u2009;<br \/>\n\u2022 organiser un d\u00e9jeuner qualit\u00e9 dans une unit\u00e9 de soins pour valoriser, am\u00e9liorer la prestation restauration de l\u2019achat au service du repas et d\u00e9cloisonner les services\u2009;<br \/>\n\u2022 d\u00e9velopper l\u2019achat de denr\u00e9es alimentaires de qualit\u00e9 et durables dans les approvisionnements pour int\u00e9grer dans les achats 50\u2009% en valeur d\u2019achats durables, de qualit\u00e9, dont 20\u2009% de produits biologiques.<\/p>\n<p>Cette exp\u00e9rimentation se d\u00e9roule de septembre 2019 \u00e0 juin 2020. Des indicateurs d\u2019\u00e9valuation du projet vont \u00eatre r\u00e9alis\u00e9s avant et apr\u00e8s exp\u00e9rimentation pour objectiver en fin de projet les r\u00e9sultats obtenus. Cette exp\u00e9rimentation fera l\u2019objet d\u2019un livre blanc pour que l\u2019ensemble des \u00e9tablissements de sant\u00e9 puisse s\u2019en inspirer.<\/p>\n<p>\u00c0 l\u2019h\u00f4pital, la restauration est un projet collectif, port\u00e9 par la direction, qui concerne et implique de nombreux professionnels\u2009: l\u2019acheteur, l\u2019ensemble de l\u2019\u00e9quipe de la cuisine, l\u2019h\u00f4tellerie qui prend les commandes, les soignants qui servent le repas et re\u00e7oivent les avis des patients, la direction qualit\u00e9 pour la satisfaction des usagers, le corps m\u00e9dical pour la nutrition des patients\u2026 Le CH de Douai va s\u2019investir dans cette exp\u00e9rimentation pour continuer d\u2019am\u00e9liorer la qualit\u00e9 de s\u00e9jour et donc la qualit\u00e9 des soins prodigu\u00e9s aux usages.<\/p>\n<\/div>\n<script>function PlayerjsAsync(){} if(window[\"Playerjs\"]){PlayerjsAsync();}<\/script>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La loi Egalim(4) du 30 octobre 2018 pr\u00e9voit dans son article 124 que les produits acquis devront comporter, \u00e0 l\u2019\u00e9ch\u00e9ance du 1er janvier 2022, une part significative de produits issus de l\u2019agriculture biologique, ou b\u00e9n\u00e9ficiant d\u2019autres signes de qualit\u00e9 ou mentions valorisantes ou pr\u00e9sentant des caract\u00e9ristiques \u00e9quivalentes, ou acquis en prenant en compte le co\u00fbt du cycle de vie du produit. 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