{"id":46111,"date":"2023-02-01T17:27:42","date_gmt":"2023-02-01T16:27:42","guid":{"rendered":"https:\/\/gestions-hospitalieres.fr\/?p=46111"},"modified":"2023-02-20T14:26:19","modified_gmt":"2023-02-20T13:26:19","slug":"responsable-blanchisserie-et-restauration","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricom-web8.com\/gestions\/responsable-blanchisserie-et-restauration\/","title":{"rendered":"Responsable blanchisserie et restauration"},"content":{"rendered":"Temps de lecture\u00a0: <\/span> 5<\/span> minutes<\/span><\/span>

La blanchisserie du CH de la Drac\u00e9nie est de taille modeste, avec deux tonnes de linge lav\u00e9es par jour. Dans une logique d\u2019efficience, les blanchisseries des h\u00f4pitaux tendent \u00e0 se regrouper dans des centres de taille critique, avec une automatisation avanc\u00e9e. Mais si, dans de nombreux cas, les avantages \u00e9conomiques et de s\u00e9curit\u00e9 d\u2019approvisionnement de telles structures sont \u00e9vidents, il peut \u00eatre pertinent de conserver ces structures en interne. Comprendre le fonctionnement g\u00e9n\u00e9ral du service, le circuit du linge (propre\/sale), le r\u00f4le des diff\u00e9rentes machines, leurs particularit\u00e9s, les effets et m\u00e9langes des produits de lavage (enzymes, tensioactifs, javel\u2026), de la temp\u00e9rature de l\u2019eau (80\u00b0, 90\u00b0\u2026), l\u2019importance de l\u2019hygi\u00e8ne\u2026, Thierry\u00a0L\u00e9ocard a d\u00e9couvert et appr\u00e9ci\u00e9 son m\u00e9tier en passant son CAP de blanchisserie. \u00ab\u2009\u2009J\u2019essaie de transmettre ce savoir aux autres, car c\u2019est indispensable de comprendre ce que l\u2019on fait, pour y trouver du sens, pour \u00eatre plus performant et pour la s\u00e9curit\u00e9 des soins. Par exemple, la crise Covid a n\u00e9cessit\u00e9 de revoir nos process.\u2009\u00bb Si Thierry d\u00e9crit avec passion son m\u00e9tier, il n\u2019en reste pas moins que \u00ab\u2009la blanchisserie, c\u2019est un peu une usine\u2009\u00bb, un m\u00e9tier \u00e9prouvant physiquement et r\u00e9p\u00e9titif. Et si des am\u00e9nagements sont instaur\u00e9s \u2013 telle la polyvalence entre les postes (ce qui n\u2019est pas le cas de toutes les blanchisseries) \u2013, ils pallient peu la p\u00e9nibilit\u00e9 du m\u00e9tier ou ont leurs propres limites\u2009; les postes au tri du linge ne sont ainsi occup\u00e9s que par des hommes au regard de la contrainte physique.\u00a0<\/span><\/p>\n

Le service de la cuisine du CH de la Drac\u00e9nie, dont Thierry\u00a0L\u00e9ocard est aussi responsable, \u00ab\u2009c\u2019est quand m\u00eame beaucoup plus compliqu\u00e9\u2009\u00bb. Le m\u00e9tier est plus technique car certains postes ne sont accessibles que sur qualifications (CAP et bac professionnel). De plus, il y a une tendance lourde \u00e0 la sp\u00e9cialisation dans une activit\u00e9\u2009: cuisson, pr\u00e9paration, magasinier alimentaire, etc. Ainsi, il s\u2019agit de diversifier l\u2019activit\u00e9 des agents et de les inviter \u00e0 poursuivre leur formation.<\/p>\n

Ensuite, l\u2019organisation y est millim\u00e9tr\u00e9e\u2009: pr\u00e9parations froides et chaudes pour le lendemain ou le surlendemain, ach\u00e8vement des plats du jour, pr\u00e9paration des p\u00e2tisseries, gestion des stocks, commande, d\u00e9cartonnage. Avant le service du self, chacun doit avoir fini pour participer \u00ab\u2009\u00e0 la cha\u00eene\u2009\u00bb, dispositif o\u00f9 toute l\u2019\u00e9quipe se retrouve pour pr\u00e9parer les plateaux de chaque patient.<\/p>\n

Il ne s\u2019agit pas simplement de produire\u2009; un temps doit \u00eatre accord\u00e9, en lien notamment avec les di\u00e9t\u00e9ticiennes, \u00e0 la r\u00e9flexion sur la composition des menus, la qualit\u00e9 des produits et leurs modalit\u00e9s de conservation et de pr\u00e9paration. Or, les d\u00e9cisions prises peuvent impliquer de nouvelles organisations et, potentiellement, de nouveaux postes.<\/p>\n

L\u2019h\u00f4pital, un ascenseur professionnel\u2009?<\/h1>\n

Plusieurs m\u00e9tiers de l\u2019ombre \u00e0 l\u2019h\u00f4pital sont accessibles sans qualification, c\u2019est notamment le cas des postes d\u2019entretien et en blanchisserie. Cela permet \u00e0 des personnes peu ou pas qualifi\u00e9es de trouver un emploi, m\u00eame si la raret\u00e9 des postes et le nombre de candidats permettaient aux h\u00f4pitaux d\u2019\u00eatre exigeants sur les savoir-\u00eatre. Par le pass\u00e9, travailler pour l\u2019h\u00f4pital \u00e9tait vu comme une chance, notamment \u00ab\u2009pour la stabilit\u00e9 de l\u2019emploi pour ce que repr\u00e9sente l\u2019h\u00f4pital dans le coin. Beaucoup pensaient qu\u2019il fallait \u00eatre \u201cpistonn\u00e9\u201d, m\u00eame pour un poste au nettoyage\u2009\u00bb. \u00c0 pr\u00e9sent, l\u2019h\u00f4pital ne semble plus aussi attractif \u00ab\u2009alors que les m\u00e9tiers sont devenus moins p\u00e9nibles, notamment \u00e0 la blanchisserie\u2009\u00bb.<\/p>\n

\u00ab\u2009Quand je suis entr\u00e9, je n\u2019avais qu\u2019un BEP de m\u00e9canique et j\u2019avais fait mon service militaire. Maintenant, je suis responsable de la blanchisserie et, depuis peu, de la cuisine. [\u2026] C\u2019est une fiert\u00e9.\u2009\u00bb L\u2019h\u00f4pital peut donner la chance \u00e0 ceux et celles qui s\u2019investissent, qui se forment et cherchent \u00e0 progresser professionnellement\u2009: commencer au service entretien en 1990\u2009; devenir ouvrier des machines de la blanchisserie (poste propos\u00e9 \u00e0 Thierry L\u00e9ocard pour son BEP de m\u00e9canique), puis rempla\u00e7ant blanchisseur, puis blanchisseur\u2009; passer un CAP de blanchisserie\u2009; prendre des responsabilit\u00e9s dans l\u2019organisation de l\u2019\u00e9quipe\u2009; suivre des cours pour devenir technicien gestionnaire\u2009; prendre le poste de responsable du service, 30 ans apr\u00e8s son arriv\u00e9e, \u00e0 la suite du d\u00e9part en retraite de son pr\u00e9d\u00e9cesseur\u2009; prendre la charge des transports\u2009; devenir \u00e9galement responsable du service restauration, apr\u00e8s avoir voulu, enfant, devenir restaurateur\u2009; continuer \u00e0 se former.<\/p>\n

\u00catre un connaisseur fin du m\u00e9tier semble donner \u00e0 Thierry L\u00e9ocard une vraie l\u00e9gitimit\u00e9 au sein de son \u00e9quipe de blanchisserie, \u00ab\u2009\u00e9l\u00e9ment qui lui manque, dit-il avec humilit\u00e9, comme responsable de la restauration. Il est essentiel de se former, de conna\u00eetre, de comprendre, de savoir de quoi on parle\u2009; m\u00eame vis-\u00e0-vis des agents, vis-\u00e0-vis des d\u00e9cisions que tu peux prendre, tu ne peux pas prendre des d\u00e9cisions si tu ne sais pas exactement ce qu\u2019ils font, pour quoi ils le font, etc.\u2009\u00bb<\/p>\n

Ce parcours illustre les possibilit\u00e9s donn\u00e9es par l\u2019h\u00f4pital en termes d\u2019\u00e9volutions professionnelles, qui existent dans toutes les fili\u00e8res (administratives, techniques, de soins). Toutefois, elles restent limit\u00e9es dans beaucoup de secteurs. De plus, \u00e9tant donn\u00e9 que les secteurs autres que ceux du soin sont tr\u00e8s sp\u00e9cialis\u00e9s, il est plus difficile d\u2019y promouvoir un agent car ce dernier sera issu du service, ce qui peut \u00eatre source de tensions.<\/p>\n

Un m\u00e9tier en prise avec un quotidien diversifi\u00e9<\/h1>\n

Au quotidien, un responsable de ce type de service a pour principales t\u00e2ches le management, l\u2019organisation des activit\u00e9s, l\u2019anticipation des difficult\u00e9s et le suivi de l\u2019activit\u00e9. De plus, la taille modeste des services de restauration et de blanchisserie du CH de la Drac\u00e9nie entra\u00eene une implication du responsable sur des t\u00e2ches de gestion (finances, ressources humaines, de commandes, des stocks) et de production pour aider lors des \u00ab\u2009coups de bourre\u2009\u00bb. \u00c0 ce titre, Thierry L\u00e9ocard continue \u00e0 se former et s\u2019attache toujours \u00e0 respecter la comp\u00e9tence technique de chacun de ses agents, que lui ne d\u00e9tient pas.<\/p>\n

\u00ab\u2009S\u2019il faut savoir mettre les mains dans le cambouis\u2009\u00bb, cela laisse peu de temps aux aspects plus strat\u00e9giques de l\u2019activit\u00e9. En effet, le responsable, en tant que cadre interm\u00e9diaire, se doit d\u2019\u00eatre force de proposition dans l\u2019\u00e9laboration de la strat\u00e9gie de la direction et de r\u00e9fl\u00e9chir \u00e0 la mise en \u0153uvre op\u00e9rationnelle de ces orientations strat\u00e9giques, tout en \u00e9tant le porte-voix de ses \u00e9quipes. Thierry L\u00e9ocard a \u00e9t\u00e9 ainsi la courroie de transmission entre une direction commandant une \u00e9valuation de la pertinence socio-\u00e9conomique de conserver un service de blanchisserie en interne et des demandes des agents, par exemple, de renouveler le parc de machines. Pour des raisons de l\u00e9gitimit\u00e9 et d\u2019efficacit\u00e9, avoir un responsable de fonction support qui a gravi les \u00e9chelons et qui a \u00e9t\u00e9 accompagn\u00e9 dans ses prises de fonctions manag\u00e9riales est une ressource rare pour un \u00e9tablissement.<\/p>\n

Au-del\u00e0 d\u2019une strat\u00e9gie de d\u00e9veloppement de l\u2019activit\u00e9, \u00ab\u2009aujourd\u2019hui, mon attention est port\u00e9e sur les mani\u00e8res d\u2019am\u00e9liorer la qualit\u00e9 de vie et des conditions de travail de mes agents et de diminuer l\u2019empreinte \u00e9cologique\u2009\u00bb. Sur le premier point, il s\u2019agit par exemple de remplacer le mat\u00e9riel par des machines plus ergonomiques et d\u2019avoir des organisations qui limitent les troubles musculosquelettiques. Sur le second, l\u2019optimisation de l\u2019eau et de l\u2019\u00e9nergie utilis\u00e9es et la qualit\u00e9 des eaux rejet\u00e9es deviennent des enjeux primordiaux. L\u2019ampleur de ces enjeux requestionnera \u00e0 terme la pertinence socio-\u00e9conomique de ces services (fusion, int\u00e9gration de nouveaux clients, sp\u00e9cialisation) pour lesquels le responsable devra (re)trouver le bon positionnement.<\/p>\n

Un m\u00e9tier redevenu invisible<\/h1>\n

\u00ab\u2009On ne s\u2019en rend pas compte au d\u00e9part, mais on peut se sentir souvent mis \u00e0 l\u2019\u00e9cart.\u2009\u00bb Plus qu\u2019\u00eatre mis \u00e0 l\u2019\u00e9cart, les agents de ces services logistiques peuvent se sentir soit oubli\u00e9s \u2013 la blanchisserie est au sous-sol, \u00ab\u2009on vit en autarcie\u2009\u00bb, \u00ab\u2009on conna\u00eet peu les coll\u00e8gues des services de soin\u2009\u00bb \u2013, soit ignor\u00e9s, car bien que des agents de cuisine soient au contact des coll\u00e8gues lors du service, la plupart sont inconnus, la cuisine, \u00ab\u2009c\u2019est ferm\u00e9, on n\u2019y entre pas, il y a des r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne strictes\u2009\u00bb. Le parall\u00e8le peut \u00eatre fait avec le ressenti des agents du service de st\u00e9rilisation.<\/p>\n

Au sein de l\u2019\u00e9tablissement, la crise sanitaire a mis en lumi\u00e8re les agents de ces services. La seconde ligne semblait enfin reconnue, tant dans la p\u00e9nibilit\u00e9 de son travail que dans son utilit\u00e9 comme maillon d\u2019une cha\u00eene. Une blanchisserie \u00e0 l\u2019arr\u00eat, c\u2019est un probl\u00e8me d\u2019hygi\u00e8ne du fait du stockage du linge sale et un probl\u00e8me d\u2019activit\u00e9 du fait de l\u2019absence de linge propre. Une cuisine en sous-activit\u00e9, ce sont des patients et des agents qui n\u2019ont pas leur apport journalier n\u00e9cessaire pour se soigner et gu\u00e9rir.<\/p>\n

Toutefois, aujourd\u2019hui, certains agents sentent qu\u2019ils sont redevenus invisibles par rapport aux coll\u00e8gues et aux patients\u2009; m\u00eame pour les agents de la cuisine, car si les commentaires sur la cuisine hospitali\u00e8re sont souvent nombreux, peu connaissent la r\u00e9alit\u00e9 de ces m\u00e9tiers. C\u2019est pourquoi, il est essentiel de communiquer sur ces m\u00e9tiers et de faire d\u00e9couvrir ces services \u00e0 chaque nouvel arrivant. \u00ab\u2009Je trouve que c\u2019est tr\u00e8s bien que les internes de ce semestre aient parcouru le secteur de la logistique.\u2009\u00bb Pour autant, \u00ab\u2009on a pris l\u2019habitude d\u2019\u00eatre invisible\u2009\u00bb, c\u2019est pourquoi les agents se forgent une reconnaissance implicite\u2009: \u00ab\u2009Ce que je dis toujours \u00e0 mes agents, c\u2019est qu\u2019il y a un patient en nous et que nous devons \u00eatre exemplaires.\u2009\u00bb<\/p>\n